오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 썰어 준비하고, 튀김가루와 얼음물을 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 젓지 않아야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 간장, 설탕, 식초, 물을 섞어 깐풍 소스 베이스를 만들어 주세요. 다진 마늘, 생강, 송송 썬 청양고추, 홍고추, 대파는 따로 준비해 주세요. (팁: 소스 재료들을 미리 섞어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 썰어둔 가지에 튀김 반죽을 얇게 입힌 후, 170~180도로 예열된 식용유에 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨내세요. (1차로 살짝 튀긴 후, 기름 온도를 올려 2차로 바삭하게 튀겨주세요.) (팁: 가지의 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 잘 입혀지고 더 바삭하게 튀겨져요.)

4. 튀긴 가지는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 이 과정을 통해 깐풍기의 느끼함을 줄일 수 있답니다. (팁: 기름을 잘 빼야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

5. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘, 생강, 송송 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감과 향을 살릴 수 있어요.)

6. 준비한 깐풍 소스 베이스를 넣고 끓이다가, 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 소스가 너무 되직해지지 않아요.)

7. 소스가 적당히 걸쭉해지면 튀겨낸 가지를 넣고 빠르게 버무려주세요. 너무 오래 볶으면 가지가 눅눅해지니 주의해 주세요. (팁: 소스가 가지에 고루 묻도록 잘 섞어주는 것이 중요해요.)

8. 접시에 담아 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하고 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 취향에 따라 고수를 살짝 얹어주면 이국적인 풍미를 더할 수 있어요.)