오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후, 한입 크기로 썰어주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져줍니다. (팁: 단호박은 전자레인지에 2~3분 돌리면 껍질을 벗기기 훨씬 수월해요.)

2. 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 수프의 풍미가 깊어져요.)

3. 볶은 양파와 마늘에 썰어둔 단호박을 넣고 약 3분간 함께 볶다가 식물성 육수를 붓고 단호박이 완전히 부드러워질 때까지 끓여줍니다 (약 15-20분). (팁: 단호박이 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 저어주세요.)

4. 단호박이 충분히 익으면 불을 끄고 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. (뜨거우니 조심하세요!) (팁: 좀 더 크리미한 식감을 원하시면 충분히 오래 갈아주세요.)

5. 곱게 간 수프를 다시 냄비에 넣고 우유 100ml를 넣어 약불에서 가볍게 데우면서 잘 섞어줍니다. 너무 오래 끓이면 우유가 분리될 수 있으니 주의하세요. (팁: 우유 대신 두유나 아몬드유를 사용하면 비건 레시피가 된답니다.)

6. 소금과 후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 올리브유 약간과 다진 파슬리를 올려 장식하여 따뜻하게 서빙하세요. (팁: 기호에 따라 꿀이나 메이플 시럽을 약간 추가하면 단맛을 더할 수 있어요.)