오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 배추와 청경채는 큼직하게 썰어주세요. 새송이버섯은 편 썰고, 건두부는 물에 불려 끓는 물에 데친 후 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 숙주는 씻어 물기를 빼고, 대파, 마늘, 생강은 다지거나 편 썰어 준비합니다. (팁: 건두부는 특유의 냄새가 날 수 있으니 꼭 데쳐서 사용해주세요.)

2. 깊은 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 대파, 마늘, 생강, 건고추, 산초를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 강불에서 빠르게 볶아 향을 최대한 끌어올려야 마라샹궈 특유의 풍미가 살아납니다.)

3. 돼지고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶다가, 두반장, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 잘 섞어가며 볶습니다. (팁: 고기가 너무 익기 전에 양념을 넣어야 타지 않고 고르게 배어듭니다.)

4. 배추, 새송이버섯, 건두부를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶은 후, 치킨스톡 또는 물을 넣고 끓여줍니다. (팁: 재료를 넣는 순서는 익는 시간 순서를 고려하여 단단한 재료부터 넣습니다.)

5. 청경채와 숙주를 넣고 가볍게 볶다가 전분물을 넣어 농도를 조절하고, 마지막으로 고추기름 1큰술을 둘러 마무리합니다. (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 마지막 고추기름은 풍미를 더합니다.)