오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내 제거에 더욱 효과적이에요. (팁: 비린내 제거를 위해 쌀뜨물 또는 레몬즙을 활용해 보세요.)

2. 무는 1.5cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 양파를 올린 후, 그 위에 손질한 갈치를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 타는 것을 방지하고 무의 시원한 맛이 우러나와요.)

5. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 올리고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 육수를 부을 때는 재료가 잠길 듯 말 듯한 정도로 부어주면 적당해요.)

6. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15-20분 정도 무가 부드러워지고 갈치에 양념이 배어들 때까지 졸여주세요. (팁: 중간중간 국물을 갈치와 무에 끼얹어주면 양념이 더 고루 배고 타는 것을 방지할 수 있어요.)

7. 국물이 자작해지고 재료들이 잘 익으면, 마지막으로 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2-3분 더 끓여 마무리해요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 유지할 수 있어요.)