오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 충분히 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요. 간장 1큰술, 미림 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강가루 1/4작은술, 후추 약간, 식용유 1큰술을 넣고 잘 버무려 15분 이상 재워두세요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 양고기 특유의 잡내가 사라지고 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰거나 큼직하게 썰어주세요. 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 한입 크기로 준비해요. 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요. 청경채는 잎이 부드러우니 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요.)

3. 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 1/2작은술을 모두 섞어 소스를 미리 만들어 두세요. 전분 1큰술에 물 2큰술을 섞어 전분물도 만들어 준비하세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 볶는 도중에 양념을 넣느라 허둥대지 않고 깔끔하게 요리할 수 있어요.)

4. 깊은 팬이나 웍에 식용유 1큰술을 두르고 중강불에서 양고기를 볶아주세요. 양고기의 겉면이 노릇하게 익으면 육즙이 빠지지 않도록 재빨리 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 양고기는 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 가둬져 부드럽고 맛있어요. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.)

5. 같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 다진 마늘, 생강(생강가루), 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아 향을 충분히 내주면 요리의 풍미가 훨씬 깊어져요.)

6. 양파와 대파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감이 살아있도록 너무 무르지 않게 볶는 것이 좋아요.)

7. 미리 볶아둔 양고기를 다시 팬에 넣고, 만들어 둔 소스를 부어 재료들과 잘 섞이도록 볶아주세요. (팁: 소스가 고루 묻도록 전체 재료를 빠르게 뒤섞어주세요. 양고기와 채소가 소스 맛을 잘 흡수할 수 있도록요.)

8. 소스가 끓어오르면 준비해둔 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 젓어가면서 농도를 조절해야 뭉치지 않고 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)