오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻은 후 배딱지를 떼고 등딱지를 분리해요. 아가미와 입 주변을 제거하고 몸통을 4등분 해주세요. 다리 끝부분은 잘라내어 양념이 잘 배도록 준비해주세요.

2. 손질한 꽃게에 굵은소금 2큰술을 뿌려 약 30분 정도 재워주세요. 이는 꽃게의 수분을 빼고 살을 탱탱하게 하며 비린 맛을 제거하는 데 도움이 된답니다.

3. 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청, 설탕, 간장, 참기름, 통깨를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 나요.

4. 양파는 채 썰고 쪽파와 청양고추는 송송 썰어주세요.

5. 재워둔 꽃게는 가볍게 물에 헹궈 물기를 완전히 제거한 후, 준비한 양념장과 채소를 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 꽃게에 골고루 잘 배도록 하는 것이 중요해요.

6. 버무린 양념게장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 30분~1시간 이상 숙성시킨 후 드시면 더욱 맛있답니다. 하룻밤 숙성하면 최고예요!