오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. (팁: 파스타 삶은 물은 버리지 말고 꼭 남겨주세요! 소스를 만들 때 아주 중요하게 쓰인답니다.)

2. 파르메산 치즈는 강판에 곱게 갈아 준비해 주세요. 통후추는 절구에 굵게 갈거나 칼등으로 부숴 준비해 주세요. (팁: 치즈는 미리 갈아두면 면과 잘 섞여 소스 농도를 맞추기 쉬워져요. 후추는 굵게 갈아야 향이 더욱 살아나요.)

3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 굵게 간 통후추의 절반을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 후추를 먼저 볶으면 매운맛은 줄어들고 고소한 향이 극대화돼요. 타지 않도록 약불을 유지하는 것이 중요해요.)

4. 삶은 스파게티 면을 프라이팬에 넣고, 파스타 삶은 물 1/2컵을 추가한 후 센 불에서 끓여주세요. 면이 물을 흡수하며 살짝 졸아들면 불을 꺼주세요. (팁: 면수를 조금씩 추가하면서 면이 소스를 잘 흡수하도록 도와주세요. 면이 너무 불지 않게 불 조절에 유의해요.)

5. 불을 끈 상태에서 갈아둔 파르메산 치즈의 2/3와 남은 통후추를 넣고 재빨리 섞어주세요. 치즈가 면과 면수와 함께 크림처럼 유화될 거예요. (팁: 치즈를 넣을 때는 불을 끄거나 약불로 줄여야 치즈가 덩어리지지 않고 부드럽게 녹아 크리미한 소스가 만들어져요.)

6. 치즈가 고르게 섞여 꾸덕한 소스가 되면 접시에 담고, 남은 파르메산 치즈와 통후추를 위에 뿌려 마무리해 주세요. 기호에 따라 올리브 오일을 살짝 둘러도 좋아요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 치즈의 풍미와 부드러움을 제대로 느낄 수 있어요. 기호에 따라 페코리노 로마노 치즈를 섞어 사용해도 좋아요.)