오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 칼집을 2-3번 넣어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 비린내가 나지 않고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 섞어 데리야끼 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. 기호에 따라 올리고당을 조금 추가해도 좋아요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질이 바삭하게 익도록 충분히 시간을 들여 구워주세요.)

4. 고등어를 뒤집어 반대편도 구워주다가, 만들어 둔 데리야끼 소스를 팬에 붓고 고등어 위에 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 소스가 고등어에 잘 배어들도록 자주 뒤집어가며 졸여주세요. 센 불에서 졸이면 소스가 너무 빨리 타버릴 수 있으니 중약불에서 진행하세요.)

5. 소스가 자작하게 졸아들고 고등어에 윤기가 돌면 불을 꺼주세요. 접시에 담고 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려주면 완성이에요. (팁: 쪽파는 색감을 더해주고, 참깨는 고소한 맛을 더해준답니다.)