오늘의냉장고

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 눈과 입을 자른 후 소금 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 바락바락 주물러 이물질과 미끈한 막을 제거합니다. 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 밀가루 대신 굵은소금을 사용해도 좋아요. 깨끗이 헹궈야 비린내가 나지 않고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 양파, 양배추, 당근은 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 볼에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파, 당근, 양배추 순으로 넣어 센 불에서 볶다가 숨이 죽으면 손질한 낙지를 넣고 빠르게 볶습니다. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지므로 센 불에서 재빨리 볶아주는 것이 중요해요!)

5. 낙지가 반쯤 익으면 만들어 둔 양념장을 넣고, 대파와 청양고추를 넣어 양념이 고루 배도록 1-2분간 더 볶아 마무리합니다. (팁: 마지막에 불을 끄고 참기름을 살짝 더 둘러주면 풍미가 더욱 살아난답니다.)