오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거한 후 필레로 포를 떠 준비해주세요. 필레가 없다면 그냥 사용해도 괜찮아요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후춧가루로 밑간을 해주세요. (팁: 조기 필레를 만들기 어렵다면, 마트에서 손질된 필레를 구매하는 것도 좋은 방법이에요.)

2. 밑간한 조기 필레에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀주세요. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내야 해요. (팁: 밀가루 옷을 입히면 살이 부서지지 않고 버터 소스가 잘 입혀진답니다.)

3. 달군 팬에 버터 1큰술을 녹이고, 밀가루 옷을 입힌 조기 필레를 올려 중불에서 노릇하게 구워주세요. 한 면당 3~4분 정도면 충분하답니다. (팁: 버터가 타지 않도록 중불을 유지하고, 필요하면 약불로 조절해주세요.)

4. 조기가 다 익으면 접시에 옮겨 담아주세요. 같은 팬에 남은 버터 1큰술과 레몬즙, (선택사항)화이트 와인을 넣고 약불에서 살짝 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스에 다진 파슬리를 조금 넣으면 향긋함을 더할 수 있어요.)

5. 구운 조기 필레 위에 레몬 버터 소스를 뿌려주고, 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 따뜻하게 바로 즐겨보세요! (팁: 취향에 따라 케이퍼를 추가하면 풍미가 더욱 좋아진답니다.)