오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파와 양송이버섯은 잘게 썰어 준비해요. (팁: 고기는 밑간을 미리 해서 찬기를 빼두면 더 부드럽게 구워져요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 등심을 앞뒤로 노릇하게 구워 원하는 굽기로 익힌 후 잠시 레스팅 시켜요. (팁: 고기는 센 불에 빠르게 구워 육즙을 가두고 레스팅해야 더욱 촉촉해요.)

3. 같은 팬에 버터 10g을 녹이고 다진 마늘과 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 잘게 썬 양송이버섯을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 양파와 버섯을 충분히 볶아야 고소한 향이 살아난답니다.)

4. 볶은 채소에 찬밥(또는 불린 쌀)을 넣고 살짝 볶다가 치킨스톡(또는 육수)을 조금씩 넣어가며 밥알이 소스를 흡수하도록 저어가며 끓여주세요. (팁: 치킨스톡을 한 번에 다 넣지 말고, 밥이 흡수할 때마다 조금씩 추가해야 리조또 특유의 꾸덕함을 만들 수 있어요.)

5. 밥알이 부드러워지면 생크림을 넣고 잘 섞어 한소끔 끓여주세요. 파마산 치즈가루를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰요. (팁: 생크림을 넣은 후 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 주의하세요.)

6. 완성된 리조또를 그릇에 담고 레스팅한 스테이크를 먹기 좋게 썰어 올려주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 스테이크는 결 반대 방향으로 썰어야 질기지 않고 부드러워요.)