오늘의냉장고

1. 두부는 약 2cm 크기의 정육면체로 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 두부와 비슷한 크기로 썰어줍니다. (팁: 두부를 미리 키친타월로 물기를 제거하면 볶을 때 부서짐을 줄일 수 있고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 깊은 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파 흰 부분을 넣고 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. (팁: 고추기름에 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 깊어진답니다.)

3. 향이 올라오면 두반장, 간장, 채식 굴소스, 설탕을 넣고 약불에서 약 1분간 저어가며 볶아 양념의 향을 올려주세요. (팁: 두반장을 볶아주면 특유의 짠맛은 줄고 감칠맛이 극대화돼요.)

4. 물 또는 채수를 붓고 끓으면 썰어둔 두부와 표고버섯을 넣고 뭉개지지 않도록 살살 저어가며 중불에서 5분 정도 졸여줍니다. (팁: 두부가 뭉개지지 않게 나무 주걱 등으로 살살 저어주는 것이 중요해요.)

5. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만든 후, 끓는 마파두부에 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 가볍게 섞어 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 조절하는 것이 좋아요.)