오늘의냉장고

1. 오징어는 껍질을 벗겨 칼집을 내어 썰고, 새우는 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거해주세요. 바지락은 해감해주세요. 양파, 양배추, 애호박은 깍둑 썰거나 채 썰고 대파는 송송 썰어주세요. (팁: 해산물은 신선한 것을 사용하는 것이 중요해요. 오징어는 칼집을 내야 양념이 잘 배고 보기에도 좋아요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 춘장을 넣어 약불에서 5분 정도 볶아 고소한 짜장 향을 내주세요. 볶은 춘장은 따로 덜어내세요. (팁: 춘장을 볶는 과정은 짜장 맛을 결정하는 중요한 단계이니 충분히 볶아주세요.)

3. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 대파와 생강즙을 볶아 향을 낸 후, 해산물(오징어, 새우, 바지락)을 넣고 빠르게 볶아주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 볶으면 질겨지니 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가세요.)

4. 볶은 해산물을 잠시 덜어내고, 양파, 양배추, 애호박을 넣고 센 불에서 볶아주세요. 채소가 어느 정도 익으면 덜어냈던 해산물을 다시 넣고 볶아주세요. (팁: 채소는 숨이 죽지 않도록 센 불에서 짧게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 볶아둔 춘장과 설탕, 간장, 굴소스를 넣고 잘 섞어 다시 한번 볶아주세요. 물 200ml를 붓고 끓이다가 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 농도를 보면서 조절해 주세요.)

6. 중화면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 따뜻하게 데운 쟁반에 담은 후, 완성된 해물 짜장 소스를 듬뿍 얹어 맛있게 드세요. 기호에 따라 오이채를 올려도 좋아요. (팁: 면을 따뜻하게 데운 후 소스를 올려야 면이 차갑지 않아요.)