오늘의냉장고

1. 돼지고기 등갈비(앞다리살)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 묵은지는 흐르는 물에 겉 양념을 살짝 씻어내고 물기를 가볍게 짜주세요. (팁: 돼지고기 등갈비를 사용할 경우 뼈에서 살이 잘 분리되도록 푹 익히는 것이 중요해요. 묵은지 양념을 너무 많이 씻어내면 맛이 밋밋해질 수 있으니 주의하세요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷 썰어주세요. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 새우젓, 설탕, 멸치 액젓, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어진답니다. 묵은지 자체의 간이 있으니 양념 간은 너무 세지 않게 맞춰주세요.)

3. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 묵은지를 올려주세요. 묵은지 위에 핏물 뺀 돼지고기를 올리고 만들어둔 양념장을 고루 얹어주세요. (팁: 양파를 바닥에 깔면 눌어붙는 것을 방지하고 은은한 단맛을 더해준답니다. 묵은지는 포기째 넣어야 모양도 예쁘고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익으면 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 5분 더 끓여 마무리해요. (팁: 김치찜은 오래 끓일수록 맛있어요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 끓이면 김치와 고기에 양념이 더 잘 배어든답니다.)