오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(한입 크기)로 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 가지는 둥글게 썰어도 좋고, 길쭉하게 썰어도 괜찮아요. 원하는 모양으로 썰어주세요.)

2. 중약불로 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 가지를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 가지가 부드러워지면 접시에 따로 덜어둡니다. (팁: 가지가 기름을 많이 흡수하므로 너무 많은 양의 기름을 사용하지 않도록 주의하고, 중간중간 뒤적여 고루 익혀주세요.)

3. 같은 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에 볶으면 양념이 타기 쉬우니 중약불을 유지하며 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 향이 올라오면 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶아주세요. 고기가 익으면 두반장, 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 고루 섞어가며 볶습니다. (팁: 돼지고기가 팬에 들러붙지 않도록 잘 저어주세요. 양념이 고기에 잘 배도록 1~2분 정도 볶아줍니다.)

5. 물 100ml를 넣고 한소끔 끓으면 볶아둔 가지를 다시 팬에 넣고 소스가 가지에 잘 스며들도록 저어가며 끓여주세요. (팁: 가지가 너무 물러지지 않도록 소스가 끓어오르면 바로 가지를 넣고 빠르게 섞어주는 것이 좋습니다.)

6. 소스가 졸아들면 약불로 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰줍니다. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름과 후추를 넣어 마무리해주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 해요. 너무 묽거나 되직하지 않게 조절하는 것이 핵심입니다.)