오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져주세요. 리조또 쌀은 씻지 않고 준비해 주세요. (팁: 리조또 쌀을 씻으면 전분기가 사라져요. 일반 쌀로 만들 경우 불려서 사용하거나 밥으로 만들 경우 마지막에 섞어주세요.)

2. 프라이팬에 버터 10g을 녹이고 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 양파의 단맛을 최대한 끌어내세요.)

3. 볶은 양파에 양송이버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶다가, 리조또 쌀을 넣고 2-3분 정도 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. (팁: 쌀알이 코팅되듯이 볶아주면 나중에 더 고슬고슬한 리조또를 만들 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 따뜻하게 데운 치킨스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 붓지 않고 조금씩 넣어가며 쌀알이 익는 정도를 조절해야 해요.)

5. 쌀알이 부드럽게 익으면 불을 끄고 남은 버터, 생크림, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 생크림과 치즈를 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 리조또의 부드러운 질감을 유지할 수 있어요.)

6. 완성된 리조또를 그릇에 담고 트러플 오일을 살짝 두른 후, 다진 파슬리를 뿌려내면 풍미 가득한 양송이 리조또가 완성이에요! (팁: 트러플 오일은 향이 강하므로 아주 소량만 사용해야 해요.)