오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 칼집을 살짝 내주세요. 볼에 올리브유 2큰술, 소금, 후추, 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 잘 섞은 후 목살에 골고루 발라 15분 정도 재워둡니다. (팁: 고기 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고, 칼집을 내면 양념이 잘 배고 고기가 부드러워져요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 자르고, 양파는 두툼하게 채 썰고, 버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. 방울토마토는 꼭지를 제거합니다. (팁: 아스파라거스 밑동은 질기니 꼭 제거해 주세요.)

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 양파, 버섯, 아스파라거스를 먼저 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 한 후 방울토마토를 넣고 살짝 더 볶아 접시에 옮겨둡니다. (팁: 채소를 너무 오래 볶으면 식감이 물러지니 살짝 아삭한 느낌이 살아있게 볶아주세요.)

4. 센 불에 달군 팬에 올리브유를 살짝 두르고 재워둔 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 익으면 중불로 줄여 속까지 충분히 익힙니다. (두께에 따라 굽는 시간을 조절해 주세요.) (팁: 고기 굽기 전 팬을 충분히 달궈야 육즙 손실을 막고 맛있는 시어링을 할 수 있어요.)

5. 목살을 구웠던 팬에 스테이크 소스, 물, 설탕을 넣고 바글바글 끓이다가 버터를 넣어 녹여주세요. 농도가 걸쭉해지면 불을 끕니다. (팁: 스테이크 소스에 버터를 넣으면 풍미가 훨씬 깊어지고 윤기가 돌아요.)

6. 구워진 목살 스테이크를 접시에 올리고 준비한 가니쉬를 예쁘게 곁들인 후, 만들어둔 스테이크 소스를 넉넉하게 뿌려주면 완성이에요. (팁: 스테이크는 구운 후 바로 썰지 말고 5분 정도 레스팅 해주면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드러워져요.)