오늘의냉장고

1. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 양념을 살짝 털어내고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 짜다면 20분 정도 물에 담가 염도를 조절해주세요. (팁: 묵은지의 신맛과 짠맛 정도에 따라 씻는 정도를 조절해주세요.)

2. 냄비에 국물용 멸치와 다시마, 쌀뜨물을 넣고 10분 정도 끓여 육수를 만들어주세요. 육수가 우러나면 멸치와 다시마는 건져내세요. (팁: 쌀뜨물 대신 일반 물을 사용해도 되지만, 쌀뜨물이 국물을 더 구수하게 해줘요.)

3. 만들어진 육수에 썰어둔 묵은지를 넣고, 다진 마늘, 국간장, 고춧가루, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 김치 양념이 충분히 배도록 묵은지 사이사이에 양념을 넣어주세요.)

4. 중약불에서 30분 이상 푹 끓여주세요. 김치가 부드러워지고 양념이 충분히 배어들 때까지 끓여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어가며 끓여야 타지 않아요. (팁: 오래 끓일수록 김치가 부드러워지고 맛이 깊어져요.)

5. 마지막으로 어슷썰기한 대파와 청양고추(선택사항)를 넣고 5분 정도 더 끓여주면 칼칼하고 개운한 배추김치찜이 완성돼요. 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰주세요. (팁: 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 해장용으로도 최고예요.)