오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 후 몸통에 칼집을 살짝 내주세요. 다리는 긴 다리와 짧은 다리를 분리하여 준비합니다. (팁: 몸통에 칼집을 내면 익었을 때 보기 좋게 오그라들고 양념이 더 잘 배어요.)

2. 냄비에 물을 충분히 붓고 굵은 소금 1작은술, 청주 또는 맛술 1큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요. (팁: 청주나 맛술을 넣으면 오징어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 물이 끓으면 오징어 몸통부터 넣고 20~30초 정도 데친 후 다리를 넣고 10~15초 정도 추가로 데쳐 바로 건져냅니다. (팁: 오징어는 너무 오래 데치면 질겨지니, 색이 하얗게 변하고 몸통이 동그랗게 말리면 바로 건져내는 것이 중요해요.)

4. 데친 오징어는 찬물이나 얼음물에 재빨리 식힌 후 물기를 빼고, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어 접시에 예쁘게 담아주세요. (팁: 찬물에 식히면 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고, 색깔도 더 선명해져요.)

5. 작은 볼에 고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 초고추장을 만들어 줍니다. (팁: 기호에 따라 설탕 양을 조절하거나 다진 청양고추를 약간 넣어 칼칼한 맛을 더할 수 있어요.)

6. 썰어 둔 오징어숙회와 함께 초고추장을 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 쪽파나 미나리 등 향긋한 채소를 함께 곁들이면 더욱 보기 좋고 맛도 좋아요.)