오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 물기를 제거하고, 청주 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1/2작은술, 소금, 후추로 밑간하여 15분간 재워두세요. (팁: 닭고기의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 중요한 과정이므로 충분히 재워두는 것이 좋아요.)

2. 재워둔 닭고기에 튀김가루 50g과 감자 전분 50g을 넣고 골고루 묻혀주세요. (팁: 튀김가루와 전분을 섞어 사용하면 더욱 바삭하고 가벼운 식감을 만들 수 있답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (첫 번째 튀긴 후 건져내 5분 정도 식혔다가 다시 튀기면 더 바삭해요.) (팁: 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 튀김을 만들 수 있어요. 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요!)

4. 다른 팬에 간장 소스 재료(진간장 4큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 2큰술, 물 4큰술)를 모두 넣고 끓여주세요. (팁: 소스는 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 끓여야 타지 않아요.)

5. 소스가 끓기 시작하면 전분물(감자 전분 1큰술 + 물 2큰술)을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름 1작은술을 넣고 섞어주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가하며 조절해야 실패할 확률이 적어요.)

6. 튀겨낸 치킨을 소스 팬에 넣고 빠르게 버무려주세요. 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려 완성합니다. (팁: 치킨의 바삭함을 유지하기 위해 소스에 버무리는 시간은 최소한으로 줄이고, 불을 끈 상태에서 버무리는 것이 좋아요.)