오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 마른 팬에 약불로 2~3분간 볶아 비린 맛을 날리고 바삭하게 만들어주세요. (타지 않게 주의하며 볶아주세요.) (팁: 멸치를 마른 팬에 볶으면 잡내를 제거하고 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘을 먼저 볶으면 마늘 향이 기름에 배어 요리 전체의 풍미가 살아나요.)

3. 향이 올라오면 간장, 설탕, 맛술, 물엿을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불을 유지하며 빠르게 저어주세요.)

4. 소스가 보글보글 끓으면 볶아둔 잔멸치를 넣고 소스가 골고루 배도록 빠르게 뒤섞으며 볶아주세요. (팁: 멸치가 소스를 흡수하며 윤기가 돌도록 재빨리 볶는 것이 중요해요.)

5. 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 버무려주면 짭조름 달콤한 잔멸치볶음 완성이에요. 한 김 식혀서 그릇에 담아내세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 넣어야 향이 날아가지 않고 더 고소해요.)