오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 3~4cm 길이로 토막 내주세요. 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절여주세요. 무는 나박 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 미나리, 청양고추는 먹기 좋게 썰어주세요. 콩나물은 깨끗하게 씻어 준비해주세요. (팁: 미나리는 특유의 향이 갈치 비린내를 잡고 맛을 더해줘요.)

2. 볼에 고춧가루, 간장, 멸치육수, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 청양고추를 넣는다면 이때 함께 섞어주세요. (팁: 양념장은 찜 요리의 핵심이니 재료들이 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요.)

3. 냄비나 찜 솥 바닥에 무를 깔고 그 위에 콩나물, 양파를 올려주세요. 그리고 절여둔 갈치를 올려주세요. (팁: 무와 콩나물을 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 채소의 단맛이 갈치에 스며들어 더욱 맛있어져요.)

4. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓이다가 김이 오르면 중불로 줄여 15분 정도 쪄주세요. (팁: 찜 요리는 뚜껑을 자주 열면 김이 빠져 채소의 아삭함이 사라질 수 있으니 참아주세요.)

5. 15분 후 뚜껑을 열어 미나리와 대파를 올리고 5분 정도 더 쪄주세요. 미나리가 숨이 죽으면 불을 끄고 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 미나리는 마지막에 넣어야 향긋함과 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)