오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 물기를 완전히 제거해요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 녹말가루가 잘 묻고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 데친 돼지갈비에 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. (봉지에 넣고 흔들면 편리해요). (팁: 녹말가루를 얇게 묻혀야 튀김옷이 두껍지 않고 바삭해요.)

3. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170°C로 예열되면 녹말가루 묻힌 돼지갈비를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨내요. (두 번 튀기면 더 바삭해져요). (팁: 고기를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가니 소량씩 나눠 튀겨주세요.)

4. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 대파, 다진 마늘, 다진 생강, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 건고추는 너무 오래 볶으면 타니 주의하세요.)

5. 볶은 채소에 간장, 설탕, 굴소스, 식초, 맛술, 물, 참기름, 후추를 넣고 바글바글 끓여 소스를 만들어요. 소스가 졸아들면 튀겨낸 돼지갈비를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 빠르게 볶아주세요.)