오늘의냉장고

1. 두부는 1.5cm 크기의 주사위 모양으로 썰고, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼줘요. 대파와 양파는 잘게 다져요. (팁: 두부를 데쳐주면 쉽게 부서지지 않고 잡내를 제거할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아 파마늘 기름을 내요. (팁: 향신채를 충분히 볶아 향을 내는 것이 마파두부 맛의 비법이에요.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 다진 양파를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 뭉치지 않게 풀어가며 볶아주는 것이 좋아요.)

4. 두반장, 고춧가루를 넣고 고기와 함께 볶아 향을 내요. 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 섞은 후 물 또는 육수를 부어 끓여주세요. (팁: 두반장을 먼저 볶아주면 특유의 풍미가 살아난답니다.)

5. 양념이 끓으면 데쳐둔 두부를 넣고 약 5분간 양념이 배도록 끓여요. 이때 두부가 부서지지 않게 살살 저어주세요. (팁: 두부를 미리 데쳤기 때문에 오래 끓일 필요는 없어요.)

6. 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름을 두르고 산초가루를 살짝 뿌려 마무리해요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 해요.)