오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 자르고 깨끗이 씻은 후 길게 반으로 가른 다음 찜기에 넣고 5~7분간 찝니다. 가지가 부드러워질 때까지 찌는 것이 중요합니다. (팁: 너무 오래 찌면 물러지니 색이 선명해지고 부드러워지면 불을 끕니다.)

2. 쪄낸 가지는 한 김 식힌 후 손으로 길게 찢어 물기를 가볍게 짜줍니다. (너무 강하게 짜면 맛있는 수분이 빠져나갑니다.) (팁: 뜨거울 때 찢으면 손을 데일 수 있으니 식힌 후 작업하세요.)

3. 대파는 잘게 다지고, 분량의 국간장, 양조간장, 다진 마늘, 참기름, 설탕, 고춧가루, 통깨를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 가지를 무치기 전에 미리 만들어 두면 맛이 잘 어우러집니다.)

4. 손질한 가지에 양념장을 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 가지에 양념이 골고루 잘 배도록 가볍게 버무립니다. (팁: 손으로 가볍게 무쳐야 가지의 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.)

5. 간을 보고 필요하면 추가 양념을 한 후 그릇에 담아냅니다. (팁: 입맛에 따라 설탕이나 간장 양을 조절하세요.)