오늘의냉장고

1. 돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 메추리알은 삶아 껍질을 벗기고, 꽈리고추는 포크로 콕콕 찔러 준비합니다. (팁: 핏물 제거는 고기 잡내를 없애는 중요한 과정이에요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 돼지고기, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 물 4컵을 부어 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분 정도 삶아주세요. (팁: 고기를 먼저 삶아 불순물과 잡내를 한 번 더 제거해요. 떠오르는 거품은 걷어내주세요.)

3. 삶은 돼지고기는 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 결대로 찢거나 깍둑썰기 해줍니다. 육수는 면포에 걸러 깔끔하게 준비하세요. (팁: 찢을 때는 뜨거울 수 있으니 위생장갑을 끼고 찢거나 포크를 활용하세요.)

4. 냄비에 걸러낸 육수 2컵 (모자라면 물 추가), 간장, 물엿, 설탕, 맛술을 넣고 끓입니다. 소스가 끓으면 찢은 돼지고기와 메추리알, 남은 통마늘을 넣고 중약불에서 15분 정도 졸여주세요. (팁: 양념은 기호에 따라 가감할 수 있어요. 물엿은 윤기와 단맛을 더해준답니다.)

5. 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여 소스가 자작하게 남으면 불을 끄고 완성합니다. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)