오늘의냉장고

1. 두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜고 으깬 후, 양파와 대파는 잘게 다져줍니다. 깻잎은 깨끗하게 씻어 물기를 제거합니다. (팁: 두부 물기를 최대한 제거해야 소가 묽어지지 않고 단단하게 잘 붙어요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만듭니다. (팁: 손으로 충분히 치대야 재료가 잘 섞이고 고기소가 깻잎과 잘 붙어요.)

3. 깻잎 안쪽에 밀가루를 얇게 묻힌 후, 깻잎의 안쪽(털 있는 부분)에 고기소를 얇게 펴 바르고 반으로 접어줍니다. 계란은 풀어 계란물을 만듭니다. (팁: 밀가루는 소량만 묻혀야 바삭함이 살아나고 소가 떨어지지 않아요.)

4. 고기소를 채운 깻잎을 밀가루 - 계란물 순서로 옷을 입힙니다. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 묻히면 튀김옷이 두꺼워지므로 얇게 묻혀주세요.)

5. 중약불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 깻잎전을 노릇하게 앞뒤로 부쳐줍니다. (팁: 속까지 익도록 중약불에서 충분히 익혀주는 것이 중요해요. 급하게 센 불에 익히면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)