오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 청주, 생강즙으로 밑간한 후 15분 정도 재워주세요. (팁: 청주와 생강즙이 닭고기의 잡내를 제거하고 부드럽게 한답니다.)

2. 재워둔 닭고기에 전분가루를 골고루 입혀주세요. 팬에 튀김 기름을 넉넉히 붓고 170-180도로 달궈지면 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요 (1차 튀김). (팁: 전분가루를 입힐 때 물기가 너무 많으면 바삭함이 덜하니 물기를 제거하고 입혀주세요.)

3. 튀긴 닭고기를 건져 한 김 식힌 후, 다시 180-190도로 온도를 올린 기름에 넣고 한 번 더 바삭하게 튀겨주세요 (2차 튀김). (팁: 2차 튀김을 해야 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 얻을 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 넣고 끓여 깐풍 소스를 만들어요. 다른 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 향신채가 볶아지면 만들어둔 깐풍 소스를 붓고 바글바글 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아내세요. (팁: 소스에 닭고기를 넣고 너무 오래 볶으면 눅눅해지니 빠르게 버무려야 해요.)