오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 두께)로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거합니다. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 부칠 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 조림 시 양념이 더 잘 배어듭니다.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불에서 두부를 앞뒤로 노릇하게 부쳐 줍니다. 부쳐낸 두부는 잠시 따로 덜어둡니다. (팁: 두부를 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집어야 모양이 흐트러지지 않습니다.)

3. 빈 팬에 물, 굴소스, 간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 조림 양념을 만듭니다. 양파와 청양고추를 넣고 한소끔 끓입니다. (팁: 매운맛을 싫어하면 청양고추는 생략하거나 꽈리고추로 대체할 수 있습니다.)

4. 양념이 끓으면 부쳐둔 두부를 넣고 중약불에서 국물이 자작해질 때까지 조립니다. 중간중간 양념을 끼얹어 두부에 잘 배도록 합니다. (팁: 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 조리고, 국물이 졸아드는 정도를 보면서 불 조절을 해주세요.)

5. 국물이 거의 졸아들면 대파를 넣고 한 번 더 섞어준 후 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 마지막에 불을 끄고 잔열로 대파를 익혀야 색감과 식감이 살아납니다.)