오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 '소프리토'를 만들 준비를 해요. 오리고기는 다짐육으로 준비하거나 가슴살을 잘게 다져주세요. (팁: 채소를 아주 잘게 다져야 소스가 부드러워져요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 채소(양파, 당근, 셀러리)를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 타지 않도록 약불에서 충분히 볶아야 단맛이 우러나와요.)

3. 채소가 볶아지면 오리 다짐육과 다진 마늘을 넣고 오리고기가 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 이때 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 고기를 볶으면서 덩어리지지 않게 잘 풀어주세요.)

4. 볶은 고기에 레드 와인을 붓고 알코올을 날려가며 졸여주세요. 와인이 거의 졸아들면 토마토 홀(손으로 으깨거나 다져서)과 치킨 스톡, 월계수잎을 넣고 끓여요. (팁: 와인은 반드시 충분히 졸여야 신맛이 사라지고 깊은 맛이 나요.)

5. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 최소 40분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스 농도를 확인해요. (팁: 오래 끓일수록 라구 소스의 맛이 깊어져요. 필요하면 물이나 육수를 조금씩 추가해 주세요.)

6. 파스타면은 끓는 소금물에 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 삶은 면은 건져서 라구 소스에 넣고 섞어주세요. (팁: 면수를 1/2컵 정도 남겨두면 소스와 면을 섞을 때 유용해요.)

7. 접시에 오리 라구 파스타를 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려주면 근사한 한 끼 식사가 완성돼요! (팁: 면수를 조금 넣어가며 소스와 면을 잘 섞으면 면에 소스가 찰싹 붙는답니다.)