오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 초벌 삶기 후 갈비살을 뼈에서 분리하여 한입 크기로 썰어주면 튀기기 좋고 먹기 편해요.)

2. 물기 뺀 갈비에 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 후추를 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워주세요. (팁: 고기에 밑간을 충분히 해주면 튀긴 후에도 맛이 좋아요.)

3. 재워둔 갈비에 계란 흰자를 넣고 잘 섞은 후, 감자 전분을 넣고 고루 묻혀주세요. (팁: 계란 흰자와 전분을 먼저 섞어 반죽물을 만들어 사용해도 좋아요. 튀김옷이 얇게 입혀지도록 해주세요.)

4. 튀김 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 170°C 정도로 예열해주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요. 전분 반죽을 살짝 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도랍니다.)

5. 갈비를 조금씩 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 1차로 튀긴 후 건져내 기름을 빼주세요. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니 소량씩 튀겨주는 것이 좋아요.)

6. 기름 온도를 180°C로 다시 올린 후, 한 번 튀긴 갈비를 다시 넣어 겉면이 더욱 바삭해지도록 2차로 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 갈비 튀김을 만들 수 있어요.)

7. 튀긴 갈비는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 접시에 담아 바로 드세요. 간장 소스나 칠리 소스를 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 쪽파 송송 썰은 것을 뿌려주면 색감도 예쁘고 향긋함이 더해져요.)