오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 2~3cm 두께로 토막 내어 소금을 약간 뿌려 10분 정도 절인 후 물기를 제거해주세요. (팁: 갈치 토막을 너무 작게 썰면 조리 중 부서지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 무와 감자는 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무와 감자는 바닥에 깔아주면 양념이 잘 배고 타는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 매실청, 참기름을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더 깊은 맛이 난답니다.)

4. 냄비 바닥에 무와 감자를 깔고, 그 위에 갈치 토막을 올린 다음 양파, 대파, 고추를 올려주세요. (팁: 재료를 층층이 쌓아주면 모든 재료에 양념이 골고루 배어들어요.)

5. 만들어 둔 양념장을 재료 위에 골고루 끼얹고, 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 비린내를 잡고 더욱 구수한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 국물을 끼얹어가며 무와 감자가 부드러워지고 양념이 충분히 졸아들 때까지 20~25분 정도 졸여주세요. (팁: 중간에 한 번씩 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 양념이 고루 스며들어 더욱 맛있어요.)