오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (팁: 바지락은 소금물에 담가 어둡게 한 후 1시간 이상 해감해야 뻘이 잘 빠져요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1~2분 정도 덜 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 덜 삶아야 팬에서 소스와 함께 볶을 때 최적의 익힘 정도가 돼요.)

3. 팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 올라오면 해감한 바지락을 넣고 센 불로 올린 후 화이트 와인을 부어 알코올을 날리며 볶아주세요. 바지락이 입을 벌리기 시작하면 면수 1/2컵을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 화이트 와인이 조개의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줘요. 없으면 맛술이나 청주로 대체 가능해요.)

5. 바지락이 모두 입을 벌리면 삶은 면을 넣고 올리브 오일 1큰술을 더해 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 필요하면 남겨둔 면수를 조금씩 추가해가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 면수에는 면에서 나온 전분기가 있어 소스를 부드럽게 만들어주고 간을 조절하는 데 유용해요.)

6. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려주면 맛있는 봉골레 파스타 완성이에요. 파슬리는 신선한 것을 사용하면 향이 더욱 좋아요. (팁: 기호에 따라 파마산 치즈 가루를 살짝 뿌려도 맛있답니다.)