오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 굵은소금을 앞뒤로 골고루 뿌려 20분 정도 재워두세요. (팁: 갈치에 칼집을 살짝 내주면 소금 간이 잘 배고 익을 때 살이 오그라들지 않아요.)

2. 소금에 재운 갈치는 다시 키친타월로 물기를 깨끗하게 닦아내 주세요. 물기를 잘 제거해야 겉이 바삭하게 구워진답니다. (팁: 물기를 제대로 제거하지 않으면 기름이 튀거나 겉이 바삭해지지 않아요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈 주세요. 팬이 충분히 달궈지면 갈치를 올려 구워주세요. (팁: 팬이 충분히 달궈져야 갈치가 팬에 들러붙지 않고 노릇하게 구워져요.)

4. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워주세요. 갈치 살이 부드럽기 때문에 너무 자주 뒤집지 않는 것이 좋아요. (팁: 중불에서 충분히 익혀야 속까지 잘 익고 겉은 바삭해져요.)

5. 양면이 모두 노릇하게 익고 속까지 잘 익으면 불을 끄고 접시에 담아 주세요. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요. (팁: 레몬즙은 갈치 비린내를 잡고 풍미를 더해준답니다.)