오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 3-4cm 길이로 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 무는 1cm 두께로 반달 썰기 하고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 갈치의 비린내를 잡기 위해 쌀뜨물에 30분 정도 담가두면 좋아요.)

2. 볼에 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕, 물엿을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 양념이 잘 어우러지도록 잠시 두면 더욱 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다.)

3. 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 손질한 갈치를 올려주세요. 그리고 양파를 갈치 주변에 가지런히 놓아주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙지 않고, 무 자체에도 양념 맛이 잘 배어 맛있어져요.)

4. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고, 멸치육수(또는 쌀뜨물) 300ml를 부어주세요. (팁: 멸치육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋고, 물에 다시마 한 조각을 넣어 함께 끓이면 감칠맛이 더해져요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 무가 부드러워질 때까지 20-25분 정도 조려주세요. 중간에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어주는 것도 잊지 마세요. (팁: 뚜껑을 닫고 조려야 갈치가 속까지 잘 익고 양념이 날아가지 않아 국물이 진해진답니다.)

6. 무가 충분히 익고 국물이 자작하게 졸아들면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름과 후추를 살짝 뿌려주면 맛있는 갈치조림 완성이에요. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해져요.)