오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1-2번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 통해 남아있는 잡내와 불순물을 한 번 더 제거하고 깔끔한 육수를 만들 수 있어요.)

3. 무, 당근은 밤과 비슷한 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 표고버섯은 기둥을 떼고 칼집을 내거나 반으로 잘라 준비하고, 대파는 어슷썰어주세요. (팁: 채소 크기를 비슷하게 맞춰야 골고루 익고 보기도 좋아요.)

4. 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 저어주세요. 기호에 따라 배나 사과를 갈아 넣으면 자연스러운 단맛을 더할 수 있어요.)

5. 냄비에 데친 갈비를 넣고 만들어둔 양념장의 2/3 정도를 넣어 고루 버무려주세요. 물 400ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작해요. (팁: 양념을 미리 재워두면 더 깊은 맛이 나지만, 시간이 없을 땐 바로 끓여도 괜찮아요.)

6. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 무, 당근, 양파, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 남은 양념장을 모두 넣어 뚜껑을 덮고 40분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 중간중간 갈비가 타지 않도록 저어주고, 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

7. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 어슷썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성해요. (팁: 마지막에 맛을 보고 싱거우면 간장을, 달콤함이 부족하면 설탕을 조금 더 넣어 조절해주세요.)