오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데치거나, 팬에 구워 살만 발라내 준비해주세요. (팁: 데치거나 구운 갈치는 뼈를 발라내고 살만 준비해야 먹기 편해요. 이때 비린내에 민감하다면 청주를 살짝 넣고 데치세요.)

2. 오이, 양파, 당근, 깻잎, 미나리는 깨끗이 씻어 채 썰어주세요. 오이는 소금에 살짝 절인 후 물기를 꼭 짜주세요. (팁: 오이를 절여 물기를 짜내면 아삭한 식감을 살릴 수 있고, 물이 생기는 것을 방지해요.)

3. 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 섞어 초무침 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

4. 큰 볼에 준비한 갈치 살과 채소(오이, 양파, 당근, 깻잎, 미나리)를 모두 넣어주세요. (팁: 채소는 물기를 완전히 제거해야 양념이 묽어지지 않아요.)

5. 만들어둔 초무침 양념장을 넣고 손으로 살살 버무려주세요. 갈치 살이 부서지지 않도록 조심스럽게 버무려야 해요. (팁: 버무릴 때는 위생장갑을 끼고 가볍게 섞어주세요.)

6. 간을 보고 기호에 따라 식초나 설탕, 소금을 추가하여 맞춰주세요. 접시에 예쁘게 담아내면 매콤새콤한 갈치 초무침 완성이에요. (팁: 마지막에 통깨를 한 번 더 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)