오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 몸통에 칼집을 2-3군데 내 준비해요. (팁: 내장과 아가미를 깨끗하게 제거해야 비린 맛 없이 시원한 국물을 만들 수 있어요.)

2. 무는 나박 썰고, 두부는 먹기 좋게 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거해요. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고 쑥갓은 깨끗이 씻어둡니다. (팁: 두부는 너무 작게 썰면 부서지기 쉬우니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 냄비에 멸치다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓입니다. 무가 익으면서 시원한 맛을 내요. (팁: 육수는 시판 제품을 사용해도 좋고, 직접 멸치와 다시마로 우려내면 더욱 깊은 맛이 나요.)

4. 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 된장, 후추를 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 된장을 살짝 넣으면 비린 맛을 잡고 국물에 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요.)

5. 육수가 끓고 무가 반쯤 익으면 조기와 양념장을 넣고 한소끔 끓여줍니다. 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해요. (팁: 조기를 넣은 후 너무 자주 휘저으면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

6. 끓어오르면 두부, 팽이버섯, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 재료들이 부드럽게 익을 때까지 5-7분 정도 더 끓여주세요. (팁: 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을 추가하고, 더 칼칼한 맛을 원하면 청양고추를 더 넣으세요.)

7. 조기가 다 익고 채소들이 부드러워지면 쑥갓을 올리고 불을 끄면 시원 칼칼한 조기 매운탕 완성이에요! (팁: 쑥갓은 너무 오래 끓이지 않고 마지막에 넣어 향을 살리는 것이 좋아요.)