오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗긴 후, 한 입 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 튀기는 과정에서 부서질 수 있으니 주의해 주세요. (팁: 고구마를 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼주면 더욱 바삭하게 튀겨져요. 물기를 완전히 제거한 후 튀겨주세요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 썰어둔 고구마를 넣고 노릇하고 속까지 부드러워질 때까지 튀겨주세요. (팁: 고구마를 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 맛이 없어져요. 두 번에 나누어 튀기시는 것을 추천해요.)

3. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 이 과정에서 한 번 식혀주면 맛탕 시럽을 입혔을 때 더 바삭해져요. (팁: 고구마는 젓가락으로 찔러보아 쉽게 들어가면 잘 익은 거예요. 너무 오래 튀기면 겉이 딱딱해지니 주의하세요.)

4. 다른 팬에 설탕, 물, 올리고당을 넣고 중약불에서 저어가며 시럽을 만들어 주세요. 시럽이 연한 갈색을 띠면서 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄세요. (팁: 시럽을 만들 때 너무 많이 저으면 설탕이 결정화될 수 있어요. 설탕이 녹을 때까지는 가만히 두시고, 끓기 시작하면 살짝 저어주세요.)

5. 불을 끈 시럽 팬에 튀겨둔 고구마를 넣고 재빨리 버무려 시럽 옷을 입혀주세요. 고루고루 코팅되면 접시에 담아 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 고구마를 버무릴 때는 시럽이 굳기 전에 빠르게 해주셔야 모든 고구마에 고루고루 시럽이 묻어요. 뜨거울 때 드시면 더욱 맛있답니다!)