오늘의냉장고

1. 소갈비 핏물 빼기: 소갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 깨끗하게 핏물이 빠진답니다. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 바쁜 날엔 설탕 1큰술을 넣으면 핏물이 더 빨리 빠져요!)

2. 갈비 데치기 및 손질: 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 5분 정도 데친 후 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하고 지방을 제거해주세요. (팁: 데치는 과정에서 불순물과 여분의 지방이 제거되어 국물이 깔끔하고 담백해져요. 찬물에 헹굴 때 뼈 사이에 낀 불순물도 꼼꼼히 씻어내세요.)

3. 채소 손질: 무, 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글려 깎아 준비하고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 표고버섯은 칼집을 내거나 모양대로 썰고, 대파는 어슷 썰어주세요. 밤과 대추도 깨끗하게 씻어 준비해요. (팁: 채소 모서리를 둥글게 깎으면 끓일 때 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있어서 보기도 좋고 먹기에도 좋답니다.)

4. 양념장 만들기: 분량의 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추, 사과 간 것을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. 설탕 대신 올리고당을 사용해도 좋아요. (팁: 사과나 배 간 것을 넣으면 고기를 더 부드럽게 하고 자연스러운 단맛을 더해줘요. 배가 없다면 사과를 활용해도 충분해요!)

5. 갈비 양념하기: 데쳐서 손질한 갈비에 만들어 둔 양념장을 부어 조물조물 버무린 후, 30분 이상 재워두세요. 시간이 충분하다면 1시간 정도 재우면 양념이 더 잘 배어들어요. (팁: 갈비에 양념이 충분히 배도록 재워두는 것이 갈비찜 맛의 핵심이에요. 냉장고에 넣어 재우는 것을 추천해요.)

6. 끓이기: 양념한 갈비와 물(또는 육수) 400ml를 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 푹 끓여주세요. (팁: 센 불에서 끓여야 고기의 감칠맛이 국물에 잘 우러나와요. 중간중간 거품을 걷어내면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

7. 채소 넣고 마무리: 30분 후, 손질해둔 무, 당근, 양파, 밤, 대추, 표고버섯을 넣고 20분간 더 끓여주세요. 채소가 익으면 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리해요. 기호에 따라 마지막에 설탕이나 간장을 추가하여 간을 맞춰주세요. (팁: 채소는 한꺼번에 넣지 말고 익는 시간을 고려해서 단단한 채소부터 넣어주세요. 무와 당근은 갈비찜의 시원하고 깊은 맛을 더해준답니다.)