오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추, 올리브 오일을 발라 15분간 재워두세요. 이 과정에서 로즈마리 한 줄기를 함께 올려 향을 입혀주면 더욱 좋아요. (팁: 양갈비는 굽기 전에 반드시 실온에 30분 정도 두어 찬 기운을 없애야 고기가 균일하게 익어요.)

2. 민트 소스를 만들어요. 민트 잎은 잘게 다지고 레몬즙, 설탕, 화이트 와인 식초, 올리브 오일 1큰술을 섞어 준비해 주세요. (팁: 민트 소스는 미리 만들어 냉장고에 넣어두면 더욱 시원하고 상큼한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 양갈비를 올려 강불에서 각 면을 2분씩 구워주세요. 옆면도 잘 익혀주세요. (팁: 팬은 충분히 달궈야 양갈비의 겉면이 빠르게 갈색으로 변하며 육즙을 가둘 수 있어요.)

4. 중불로 줄이고 로즈마리와 편으로 썬 마늘, 버터를 넣고 버터가 녹으면 팬을 기울여 버터와 육즙을 양갈비에 계속 끼얹어가며 3-5분 정도 더 익혀주세요. (미디움 레어 기준) (팁: 고기 익힘 정도는 개인 취향에 따라 조절해 주세요. 팬에서 꺼낸 후 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 골고루 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 즐길 수 있어요.)

5. 구워진 양갈비를 접시에 옮겨 담고 알루미늄 포일로 덮어 5분간 레스팅한 후 민트 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 남은 로즈마리와 마늘을 가니쉬로 활용하면 멋스러운 플레이팅을 할 수 있어요.)