오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 몸통에 칼집을 내고 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해요. (팁: 오징어 몸통을 넓게 펼쳐 칼집을 내면 익었을 때 꽃처럼 오므라들어 예뻐요.)

2. 밑간한 오징어에 전분가루를 고루 묻혀 준비해 주세요. 전분가루를 묻히면 바삭하게 튀겨진답니다. (팁: 전분가루를 묻힌 오징어는 10분 정도 두어 전분가루가 촉촉해지면 튀김옷이 더 잘 붙어요.)

3. 홍피망, 청피망, 양파, 대파는 잘게 다지고, 마늘과 생강도 다져주세요. 건고추는 송송 썰어 씨를 제거해요. (팁: 채소는 소스와 잘 어우러지도록 너무 크지 않게 썰어주는 것이 좋아요.)

4. 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 청주, 후추, 물을 섞어 깐풍 소스를 미리 만들어 주세요. (팁: 소스를 미리 만들어두면 빠르게 볶을 수 있어서 재료들이 질겨지는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈 오징어를 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더 바삭해져요. (팁: 오징어는 오래 튀기면 질겨지니, 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.)

6. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 다진 마늘, 생강, 건고추, 대파를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 기름에 향을 입히면 요리 전체의 풍미가 살아나요.)

7. 여기에 홍피망, 청피망, 양파를 넣고 빠르게 볶다가 만들어둔 깐풍 소스를 넣고 끓여주세요. 소스가 살짝 졸아들면 튀긴 오징어를 넣고 버무리듯 볶아주세요. 마지막에 참기름을 살짝 둘러 마무리해요. (팁: 소스가 튀긴 오징어에 고루 입혀지도록 재빨리 볶아주는 것이 중요해요.)