오늘의냉장고

1. 깻잎은 한 장씩 흐르는 물에 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 양파, 당근, 대파, 홍고추는 잘게 다지거나 채 썰어 준비합니다. (팁: 깻잎 물기를 잘 빼야 양념이 싱거워지지 않고 맛있어요.)

2. 넓은 볼에 고춧가루, 멸치액젓, 간장, 매실청, 다진 마늘, 생강가루, 통깨, 물, 그리고 다져놓은 채소들을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 10분 정도 두면 고춧가루가 불어 색깔이 더 예뻐져요.)

3. 깻잎을 3~4장씩 포개어 잡고 깻잎 사이사이에 양념장을 얇게 펴 발라줍니다. 깻잎 줄기 부분에도 양념이 잘 배도록 발라주세요. (팁: 양념을 너무 많이 바르면 짤 수 있으니 적당히 발라주는 것이 중요해요.)

4. 양념을 바른 깻잎은 밀폐 용기에 차곡차곡 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 드세요. (팁: 실온 숙성으로 깻잎에 양념이 더 깊게 배어들고 맛이 좋아져요.)