오늘의냉장고

1. 바스마티 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 닭다리살은 한입 크기로 썰고 소금 1작은술과 요거트로 30분간 재워주세요. (팁: 요거트에 닭고기를 재우면 부드러워지고 향신료가 잘 스며들어요.)

2. 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다지고, 토마토는 작게 썰어 준비해주세요. (팁: 양파를 얇게 썰어 갈색이 나도록 볶으면 비리야니의 풍미가 깊어진답니다.)

3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2작은술과 카다멈, 정향, 계피 스틱, 월계수 잎을 넣고 끓여 향신료 물을 만든 후, 불린 쌀을 넣어 쌀이 70% 정도 익을 때까지 삶아주세요. (약 5분) 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. (팁: 쌀을 너무 푹 익히면 나중에 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣어 갈색이 나도록 충분히 볶아주세요. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. (팁: 양파를 캐러멜화시키는 것이 비리야니의 깊은 맛을 내는 중요한 과정이에요.)

5. 재워둔 닭고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶다가 큐민 파우더, 강황 가루, 고춧가루, 썰어둔 토마토를 넣고 닭고기가 완전히 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료는 타지 않게 중약불에서 볶아주세요.)

6. 닭고기 양념 위에 삶아둔 쌀을 고르게 덮어주세요. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 약 20분간 뜸을 들여 쌀이 완전히 익도록 해주세요. (팁: 냄비 뚜껑을 천으로 감싸서 닫아주면 수증기가 새지 않아 밥이 더욱 고루 익어요.)

7. 불을 끄고 5분 정도 그대로 두었다가 뚜껑을 열고 민트 잎과 고수를 뿌려주세요. 주걱으로 아래 위를 조심스럽게 섞어 그릇에 담아내면 맛있는 닭고기 비리야니 완성이에요! (팁: 민트와 고수는 인도의 향을 더해주니 꼭 넣어보세요.)