오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 깨끗하게 제거한 후, 양면에 소금과 후추로 밑간을 골고루 해주세요. (팁: 물기를 제거해야 광어를 구웠을 때 겉면이 더욱 바삭하고 노릇하게 익는답니다.)

2. 레몬은 절반은 즙을 내고, 나머지 절반은 얇게 슬라이스하거나 웨지 모양으로 잘라 구이 옆에 곁들일 수 있도록 준비합니다. (팁: 레몬즙을 내기 전에 전자레인지에 10초 정도 돌리면 즙이 더 잘 나와요.)

3. 중불로 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 밑간한 광어 필레를 올려 한 면당 2~3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 익어 색깔이 변하면 뒤집어야 살이 부서지지 않아요.)

4. 광어가 거의 다 익으면 팬 한쪽에 버터와 다진 마늘을 넣고 버터가 녹으면 레몬즙을 넣어 살짝 끓여 소스를 만들어줍니다. (팁: 버터가 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 소스를 광어 위에 끼얹어가며 조리하면 풍미가 배가됩니다.)

5. 구워진 광어를 접시에 담고 그 위에 레몬 버터 소스를 넉넉하게 뿌린 후, 다진 파슬리와 준비해둔 레몬 슬라이스를 곁들여 마무리합니다. (팁: 파슬리는 신선한 것을 사용하면 향이 훨씬 좋아요. 없으면 건파슬리를 사용해도 무방합니다.)