오늘의냉장고

1. 새우는 등 쪽에 칼집을 내어 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 준비해주세요. 느타리버섯은 가닥가닥 찢고, 방울토마토는 반으로 잘라줍니다. (팁: 새우 내장을 제거하면 쓴맛이 나지 않고 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 레몬그라스는 뿌리 부분을 칼등으로 으깬 후 3-4등분 해주세요. 갈랑갈은 얇게 슬라이스하고, 카피르 라임 잎은 손으로 살짝 찢어 향을 내줍니다. 타이 고추(또는 청양고추)는 어슷썰기 해주세요. (팁: 향신채들을 으깨거나 찢어주면 향이 훨씬 풍부하게 우러나와요.)

3. 냄비에 닭육수(또는 물) 500ml를 넣고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 타이 고추를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 5분 정도 더 우려냅니다. (팁: 향신채의 향이 충분히 우러나도록 시간을 들여 끓여주세요.)

4. 육수에서 향신채 건더기(레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎)를 건져낸 후, 새우와 느타리버섯을 넣고 끓여줍니다. 새우가 익으면 방울토마토를 넣어주세요. (팁: 향신채는 먹는 것이 아니므로 건져내는 것이 좋아요. 새우는 너무 오래 끓이면 질겨지니 익을 정도로만 조리해주세요.)

5. 불을 끈 상태에서 라임 2개의 즙을 짜서 넣고, 피쉬 소스 2큰술, 코코넛 밀크 100ml, 고추기름 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 보고 기호에 맞게 간을 조절해주세요. (팁: 라임즙과 코코넛 밀크는 불을 끈 상태에서 넣어야 신선한 맛과 부드러움을 유지할 수 있어요.)

6. 그릇에 담고 다진 고수를 올려 따뜻하게 서빙하세요. 밥과 함께 먹어도 맛있답니다! (팁: 고수 향을 싫어하면 생략하거나 마지막에 아주 소량만 올려주세요.)