오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하고, 두툼하게 토막 내어 준비해요. (팁: 소금물이나 쌀뜨물에 담가두면 고등어의 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 묵은지는 양념을 살짝 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 묵은지가 너무 시면 설탕을 약간 추가하여 신맛을 조절할 수 있어요.)

3. 분량의 양념 재료(고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 들기름)를 모두 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어서 좋아요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 고등어와 채 썬 양파를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 고루 끼얹고 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 부어요. (팁: 육수를 자작하게 부어야 김치와 고등어에 양념이 골고루 배어들어 깊은 맛을 낼 수 있답니다.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20-25분간 푹 끓여주세요. 김치가 부드러워지고 고등어에 양념이 잘 배어들 때까지 끓이면 된답니다. (팁: 중간에 한두 번 국물을 끼얹어 주면 고등어에 양념이 더욱 잘 스며들어요.)

6. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리하면 맛있는 고등어 김치찜 완성이에요! (팁: 청양고추는 기호에 따라 생략하거나 양을 조절해주세요.)