오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면수에 소금을 충분히 넣어 면에 간이 배도록 하는 것이 중요해요. 면수는 나중에 소스 농도 조절에 사용하니 꼭 남겨두세요.)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 자르고, 양파와 마늘은 다지거나 편 썰어 준비해 주세요. (팁: 베이컨은 너무 작게 썰면 존재감이 사라질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 달걀 노른자와 파마산 치즈 가루, 후추를 섞어 크림 소스 베이스를 만들어 주세요. (팁: 달걀 노른자는 면의 뜨거운 열로 익히는 것이 포인트예요. 미리 준비해두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 팬에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 바삭하게 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 나오면 양파와 마늘을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 베이컨은 최대한 바삭하게 볶아 기름을 내면 소스의 풍미가 훨씬 좋아져요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.)

5. 생크림과 우유를 넣고 살짝 끓으면 삶은 면과 면수 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. (팁: 크림소스가 너무 졸아들지 않도록 중약불에서 조절하며 끓여주세요. 소금 간은 베이컨의 짠맛을 고려해 조절해 주세요.)

6. 불을 끄고 만들어둔 달걀 노른자 소스를 넣고 잔열로 빠르게 섞어주세요. 농도가 꾸덕해지면 접시에 담고 파슬리나 파마산 치즈를 뿌려 마무리해요. (팁: 달걀 노른자는 불을 끈 상태에서 넣어야 뭉치지 않고 부드러운 크림 소스가 된답니다. 면의 잔열로만 익혀야 해요.)