오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 한입 크기로 깍둑썰기 한 후, 소금과 후추로 밑간해 주세요. 키친타월로 핏물을 제거하는 것도 잊지 마세요. (팁: 고기 밑간을 미리 해두면 굽기 전에 양념이 잘 배어들어 맛이 좋아져요.)

2. 양파, 당근, 감자, 셀러리도 소고기와 비슷한 크기로 깍둑썰기 해 주세요. (팁: 채소는 고기 크기와 비슷하게 썰어야 고르게 익고 보기도 좋아요.)

3. 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 달군 후, 밑간한 소고기를 넣고 센 불에서 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아 잠시 덜어내세요. (팁: 고기는 겉면만 빠르게 익혀 육즙을 가둬두는 것이 중요해요.)

4. 같은 냄비에 올리브유 1큰술을 더 두르고 다진 마늘, 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아주어야 스튜의 단맛과 감칠맛이 깊어진답니다.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 소고기 육수와 토마토 홀, 월계수잎, 그리고 덜어두었던 소고기와 감자를 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트는 볶으면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.)

6. 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 이상 푹 끓여주세요. 감자와 소고기가 부드럽게 익으면 소금과 후추로 간을 맞추고, 월계수잎은 건져내면 완성이에요. (팁: 오래 끓일수록 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있어요. 중간에 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.)