오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 길게 반으로 가른 후, 껍질 쪽에 칼집을 사선으로 내주세요. 가지 속에는 칼집을 촘촘하게 넣어주면 양념이 더 잘 배어들어요. (팁: 칼집을 너무 깊게 넣으면 가지가 부서질 수 있으니 주의하고, 껍질 쪽은 모양을 위해 사선으로, 속살 쪽은 바둑판 모양으로 넣어주는 것이 좋아요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 가지를 껍질부터 노릇하게 구워주세요. 가지가 부드럽게 익으면 뒤집어 속살도 구워줍니다. 구워진 가지는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거해요. (팁: 가지를 굽기 전에 소금을 살짝 뿌려주면 수분이 빠져나가면서 더 쫄깃하게 구울 수 있어요.)

3. 미소 된장, 설탕, 미림, 다시마 육수, 청주를 작은 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 농도가 되직해지면 불을 끕니다. (팁: 다시마 육수 대신 물을 사용해도 되지만, 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 훨씬 좋아져요.)

4. 구운 가지 위에 미소 소스를 넉넉히 바르고 토치로 살짝 그을려주면 풍미가 더욱 살아나요. (토치가 없다면 생략 가능) 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리하고 따뜻하게 즐겨보세요! (팁: 미소 소스는 가지 위에 바른 후 잠시 두면 맛이 더 깊어져요.)